O VATAPÁ
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Um
dos pratos mais famosos e apreciados na culinária brasileira é o Vatapá.
Há
quem diga que ele veio da África, outros já dizem que ele se originou aqui, no
Brasil. Mas, com toda certeza, ao longo de gerações, essa iguaria foi se
incorporando ao nosso paladar e sofrendo adaptações pelas várias regiões de
nosso país.
A Iguaria
É
um prato muito popular no Nordeste, sempre estando ligado à Bahia, pela comida
e também pelas tradições religiosas. Sua receita, porém, é apreciada bastante
no Norte, onde sofre algumas alterações, como a ausência de ingredientes como o
amendoim.
O
Vatapá é um prato que, tradicionalmente, leva amendoim, castanha de caju,
camarão seco, peixe, leite de coco, azeite de dendê, pão, cheiro verde, entre
outras opções. Há uma variação para o vatapá de frango, também muito apreciado.
Em nossas pesquisas, encontramos inclusive uma receita de 1920 de Vatapá de
Porco à Bahiana.
Pesquisando
receitas para essa postagem, fui encontrar várias informações sobre esse famoso
prato em jornais do Rio de Janeiro de cem anos atrás e até muito antes disso, em
periódicos cearenses do século XIX e início do século XX.
Ele era feito e servido em casa e também servido em pensões e cafés no início do século XX.
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| O Cearense, 1890. http://memoria.bn.br/ |
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| Correio da Manhã (RJ), 1901 http://memoria.bn.br/ |
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| O Malho, 1902 http://memoria.bn.br/ |
Em 1904, retornando do Rio de Janeiro a Fortaleza, o jornalista e político João Brígido dos Santos foi saudado por uma multidão que tomou não somente o cais do Mucuripe, às 11 horas, como a casa do citado jornalista. Entre as iguarias que os amigos e parentes desfrutariam no banquete oferecido, o buffet apresentava, entre outras, Vatapá à Bahiana. É interessante conferir o que foi servido na ocasião.
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| Jornal do Ceará, 1904 http://memoria.bn.br/ |
O Vatapá na música
A
vida e costumes dos brasileiros foram cantadas através dos séculos e sua
culinária também não ficou de fora de seu cancioneiro. Os compositores do
Teatro de Revista, atentos a tudo o que se passava no dia a dia das grandes e
pequenas cidades, também compuseram músicas que falavam sobre comidas, bebidas
e frutas.
O
Vatapá esteve presente no lundu Moqueca Sinhá, cantado no Teatro de
Revista, na peça O Bendegó, em 1889, por Aurélia Delorme, cujos versos
diziam: “Eu sou a Terra do Vatapá, Moqueca Sinhá, Moqueca Sinhô...”.
Em
31 de março de 1906, no Teatro Carlos Gomes do Rio de Janeiro, estreava a
revista O Maxixe, da autoria de Dom Xiquote (pseudônimo de Bastos Tigre). Entre
os compositores dessa peça estava Paulino Sacramento que compôs o tango
(maxixe) O Vatapá especialmente para o espetáculo.
Cantada
em dueto, a música fez muito sucesso, sendo gravada anos depois por alguns intérpretes
de destaque da época, como Pepa Delgado e Mário Pinheiro, Geraldo Magalhães e
Nina Teixeira, Geraldo Magalhães e Medina de Souza, Albertina Rosa e Orestes de
Matos. Também foi gravada instrumentalmente pela Banda do Corpo de Bombeiros e pela
Banda do 52º de Caçadores.
Em
1903, o periódico carioca O Rio Nú publicou versos do poema Morena
Dengosa, para ser cantado com a melodia da música Caninha do Ó.
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| O Rio Nú, 1903 http://memoria.bn.br/ |
O
tema Vatapá voltaria vez ou outra em nossa música. Em 1930, Juca do Rio compôs
e gravou seu maxixe O Vatapá.
Em
1942, o compositor Dorival Caymmi compôs o famoso samba receita Vatapá,
gravado pelos Anjos do Inferno.
Vamos
conferir as receitas e músicas sobre esse prato dão apreciado.
MÚSICAS SOBRE O VATAPÁ
BANDA DO CORPO DE BOMBEIROS
VATAPÁ
Tango
de Paulino Sacramento
Gravado
pela Banda do Corpo de Bombeiros
Disco
Odeon Record 108.033, matriz XR-566
Lançado
em 1909
OS GERALDOS
(NINA TEIXEIRA E GERALDO MAGALHÃES)
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| OS GERALDOS http://memoria.bn.br/ |
VATAPÁ
Dueto de Paulino Sacramento
Gravado
por Os Geraldos (Nina Teixeira e Geraldo Magalhães)
Disco
Odeon Record 108.338, matriz XR-900
Lançado
em 1909
MEDINA DE SOUSA
&
GERALDO MAGALHÃES
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| MEDINA DE SOUZA Arquivo Humberto Franceschi |
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| GERALDO MAGALHÃES http://memoria.bn.br/ |
O
VATAPÁ
Maxixe
de Paulino Sacramento
Gravado
por Medina de Souza e Geraldo Magalhães
Disco
Victor Record 98.453
Lançado
em 1909
Obs. Da Revista "Fado e Maxixe".
ALBERTINA ROSA
&
ORESTES DE MATTOS
VATAPÁ
Dueto de Paulino Sacramento
Gravado
por Albertina Rosa e Orestes de Matos
Disco
Brazil Record 70.219
Lançado
em 1910
PEPA DELGADO
&
MÁRIO PINHEIRO
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| PEPA DELGADO Arquivo Marcelo Bonavides |
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| MÁRIO PINHEIRO Arquivo Nirez |
O
VATAPÁ (DO MAXIXE)
Maxixe de Paulino Sacramento
Gravado por Pepa Delgado e Mário
Pinheiro
Acompanhamento de Orquestra
Disco Columbia B-31, matriz 11.644
Lançado em 1912
Da Revista “O Maxixe”
Banda do 52º de Caçadores
O
VATAPÁ
Tango de Paulino Sacramento
Gravado
pela Banda do 52º de Caçadores
Disco
Columbia Record B-80, matriz 11.885
Lançado
em 1912
Obs.
Gravado em 1910 e relançado em 1912
JUCA DO RIO
O
VATAPÁ
Maxixe
de Juca do Rio
Gravado
por Juca do Rio
Acompanhamento
dos Desafiadores do Norte
Disco
Brunswick 10.048-A, matriz 278
Lançado
em abril de 1930
ANOS DO INFERNO
VATAPÁ
Samba Receita de Dorival Caymmi
Gravado
pelos Anjos do Inferno
Disco
Columbia 55.380-A, matriz 557-1
Gravado
em 04 de setembro de 1942 e lançado em outubro de 1942
RECEITAS DE VATAPÁ
Jornal Pedro II (Ceará)
1881
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Jornal das Moças
1920
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| http://memoria.bn.br/ |
PARATODOS
1920
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REVISTA DA SEMANA
1924
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| http://memoria.bn.br/ |
REVISTA DA SEMANA
1925
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REVISTA DA SEMANA
1929
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| http://memoria.bn.br/ |
VIDA DOMÉSTICA
1930
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| http://memoria.bn.br/ |
VIDA DOMÉSTICA
1931
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VIDA DOMÉSTICA
1933
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| http://memoria.bn.br/ |
Agradecimento ao Arquivo Nirez
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