MÚSICA & CULINÁRIA
- FEIJOADA-
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Um
dos pratos mais tradicionais de nossa culinária e, talvez, o mais
representativo de nosso país, é a Feijoada.
Há
quem diga que a origem da feijoada venha dos tempos coloniais, quando os
escravos africanos preparavam uma mistura de restos de carnes que recebiam com
o feijão. Outras pessoas, porém, defendem a ideia de que o prato tenha origem
no cozido europeu. Essa iguaria é encontrada (com variações) em várias partes
do mundo, como França (Cassoulet), Portugal (o tradicional Cozido
Português), Itália (Casouela) e Espanha (Puchero).
O
que podemos afirmar de fato é que a feijoada já fazia sucesso desde o início do
século XIX, quando era servida em determinados dias da semana em casa de pastos
e hotéis das províncias e também na Corte (Rio de Janeiro).
Até
hoje, vários eventos promovem uma feijoada para comemorações ou recepcionar
pessoas, como aconteceu em 1929. Por ocasião da visita da estrela americana Josephine
Baker ao Brasil, lhe ofertaram uma feijoada na Confeitaria Colombo, no Rio de
Janeiro, onde nossa estrela Aracy Côrtes a recebeu e cantou alguns de seus
sambas, para a alegria de Josephine que se encantou com tudo o que vivenciou.
Com
o passar do tempo, o prato se incorporou à cultura popular do país e passou a
ser absorvido pela música em lundus e cançonetas que retratavam o cotidiano da
culinária do Brasil.
O
prato é acompanhado por arroz, couve refogada, farofa, laranjas e molho de
pimenta (podem variar os acompanhamentos). Alguns deles foram também cantados,
como no samba de Henrique Vogeler e Lamartine Babo, que Laís Areda gravou em
1929:
A
comida, entre todas, falada
É
a tal Feijoada
Comidinha
cheirosa
Bem
feitinha e gostosa
Tem
pimenta e tem sal
Paladar
nacional
E
quem provar o petisco
Com
pinga e laranja
Ai!
A
que posso jurar, podem crer
Que
há de os lábios lamber!
Trago
gravações que falam de seus encantos em nossos paladares e, até, seus efeitos, bem
como alguns anúncios e receitas de feijoada, datados do século XIX e XX.
MÚSICAS SOBRE FEIJOADA
SENHORITA
CONSUELO
E
BAHIANO
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| Bahiano Arquivo Nirez |
FEIJOADA
Gravada
por Senhorita Consuelo e Bahiano
Disco
Zon – O – Phone X-679
Lançado
em 1903
CESAR
NUNES
UMA
FEIJOADA
Canção
Brasileira
Gravada
por César Nunes
Disco
Victor Record 98.844
Lançado
em 1909
EDUARDO
DAS NEVES
E
BAHIANO
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| Eduardo das Neves http://memoria.bn.br/ |
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| Bahiano Arquivo Nirez |
FEIJOADA
COMPLETA
Dueto
Gravado
por Eduardo das Neves e Bahiano
Disco
Odeon Record 120.067, matriz XR-1603
Lançado
em 1912
BAHIANO
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| Bahiano Arquivo Nirez |
QUITUTES DE CAXANGÁ
De Bahiano
Gravada por Bahiano
Acompanhamento de Coro
Disco Odeon Record 120.275
Lançado em 1913
LAÍS
AREDA
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| Laís Areda Arquivo Nirez |
FEIJOADA
Samba
de Henrique Vogeler e Lamartine Babo
Gravado
por Laís Areda
Acompanhamento
da Orquestra Rio Artists
Disco
Odeon 10.368-A, matriz 2449
Lançado
em abril de 1929
ILDEFONSO
NORAT
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| Ildefonso Norat http://memoria.bn.br/ |
FEIJOADA
Cançoneta
Cômica
Gravada
por Rogério Guimarães e Ornelas
Acompanhamento
de Piano e Violão
Disco
Victor 33.202-B, matriz 50018-1
Gravado
em 05 de julho de 1929 e lançado em novembro de 1929
QUATRO
ASES E UM CORINGA
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| Quatro Ases e Um Coringa http://memoria.bn.br/ |
FEIJOADA
Marcha
de Rubens Soares
Gravada
pelos Quatro Ases e Um Coringa
Disco
Odeon 12.277-A, matriz 7196
Gravado
em 02 de fevereiro de 1943 e lançado em março de 1943
ANÚNCIOS E RECEITAS DE FEIJOADA
Diário do Rio de Janeiro, sábado 30 de julho de 1842 p.04
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| http://memoria.bn.br/ |
O Mercantil (MG), sábado 08 de março de 1845 p. 03
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| http://memoria.bn.br/ |
O Mercantil (MG), sexta-feira 04 de abril de 1845 p.04
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| http://memoria.bn.br/ |
Gazeta de Notícias, quarta 11 e quinta-feira 12 de fevereiro de 1880
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| http://memoria.bn.br/ |
A Folha Nova, quarta-feita 08 de abril de 1885
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| http://memoria.bn.br/ |
Diário de Notícias, sábado 01 de agosto de 1885, p
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| http://memoria.bn.br/ |
A Vanguarda, quarta-feira 20 de janeiro de 1886 p.04
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| http://memoria.bn.br/ |
A Vanguarda, sexta-feira 22 de janeiro de 1886 p.04
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| http://memoria.bn.br/ |
Libertador (Fortaleza), domingo 14 de julho de 1889 p.01
Cearense (Fortaleza), 13 de maio de 1890 p.03
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| http://memoria.bn.br/ |
Illustração Moderna, 1924
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| http://memoria.bn.br/ |
Revista da Semana, 1933
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| http://memoria.bn.br/ |
Revista da Semana, 1942
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| http://memoria.bn.br/ |
FEIJOADA MINEIRA
Do Livro Fogão de Lenha
De Maria Stella Libânio Christo
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| Fogão à Lenha, p. 187 |
FEIJOADA
Ingredientes:
1
Kg de feijão preto
100
g de carne seca
70
g de orelha de porco
70
g de rabo de porco
70
g de pé de porco
100
g de costelinha de porco
50
g de lombo de porco
100
g de paio
150
g de linguiça portuguesa
Temperos:
2
cebolas grandes picadinhas
1
maço de cebolinha verde picadinha
3
folhas de louro
6
dentes de alho
Pimenta
do reino a gosto
1
ou 2 laranjas
40
ml de pinga
Sal
se precisar
Modo de Preparo:
Coloque as carnes de molho por 36
horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou
verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias.
Coloque para cozinhar passo a
passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles.
Quando estiver mole coloque o
feijão, e retire as carnes.
Finalmente tempere o feijão.
Agradecimento a Sandor Buys e ao Arquivo Nirez
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